Ψάρια στη διατροφή των παιδιών


Τα ψάρια για τα παιδιά, πότε να τα δώσουμε και ποια να επιλέξουν; Ο παιδίατρος εξηγεί γιατί τα ψάρια είναι καλά και πώς να τα εισάγουν στη διατροφή των παιδιών

Σε Αυτό Το Άρθρο:

Ψάρια για τα παιδιά, πότε;

Τα ψάρια στο Η δίαιτα του μωρού εισάγεται όταν το μωρό αρχίζει να τρώει στερεά τρόφιμα, προσέχοντας εάν έχει ή παρουσιάζει χρόνιο έκζεμα ή τροφική αλλεργία και στην περίπτωση αυτή είναι απαραίτητο να μιλήσει με τον παιδίατρο. όντως τα ψάρια είναι ένα από τα πρώτα αλλεργιογόνα τρόφιμα, και οι περισσότεροι παιδίατροι συστήνουν να ξεκινούν με τα πρώτα παραδοσιακά στερεά τρόφιμα (όπως δημητριακά, λιωμένα φρούτα, φρούτα, λαχανικά) ή πριν προσφέρουν το ψάρι στο παιδί.

Μερικές φορές το παιδί μπορεί να μην αρέσει το ψάρι για τη μυρωδιά, τη γεύση, για το πώς μαγειρεύεται. Είναι καλό να θυμόμαστε ότι υπάρχουν θεοί παράγοντες που επηρεάζουν τις επιλογές των τροφίμων:

  • τα πρώτα τρία χρόνια ζωής είναι θεμελιώδεις για τη διάρθρωση των γεύσεων, των διατροφικών συνηθειών και της σχέσης με τα τρόφιμα.
  • ο τις προτιμήσεις των παιδιών για ορισμένα τρόφιμα δεν είναι ούτε έμφυτα ούτε αμετάβλητα. Είναι πολύ σημαντικό οι παιδίατροι να προσέχουν τις διατροφικές συνήθειες και οι γονείς να το γνωρίζουν η συμπεριφορά των τροφίμων είναι το αποτέλεσμα της εμπειρίας και της μάθησης. Το πεδίο πρέπει να καθαριστεί από μοιρολατρία, η οποία χρησιμοποιείται μερικές φορές ως δικαιολογία και εμποδίζει τη βελτίωση των διατροφικών συνηθειών. Οι γονείς θα πρέπει να ενθαρρύνονται να υιοθετούν και να διατηρούν τον κατάλληλο τρόπο ζωής, ιδίως στο τραπέζι.  το περιβάλλον στο οποίο προσφέρονται τα τρόφιμα διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο: οι γονείς πρέπει να αποφεύγουν και τη χρήση τροφής ως ανταμοιβή, που αναγκάζουν τα παιδιά να τρώνε ανεπιθύμητα τρόφιμα.
  • για να αυξήσει τη δημοτικότητα των νέων τροφίμων, μια επαναλαμβανόμενη προσφορά σε ένα ευνοϊκό κοινωνικό πλαίσιο μπορεί να είναι πολύ αποτελεσματική. Το Τμήμα Αλλεργιολογίας και Ανοσολογίας της Αμερικανικής Ακαδημίας Παιδιατρικής (AAP) αναφέρει ότι τα περισσότερα παιδιά - συμπεριλαμβανομένων εκείνων με ήπιο έκζεμα ή οικογενειακό ιστορικό αλλεργιών ή άσθματος - μπορούν να αρχίσουν να τρώνε τρόφιμα όπως τα ψάρια, μετά την εισαγωγή μερικά λιγότερο αλλεργιογόνα τρόφιμα (π.χ. δημητριακά, λαχανικά και φρούτα) χωρίς να προκαλούν αλλεργική αντίδραση. Ορισμένα παιδιά δεν πρέπει να αρχίζουν να τρώνε αλλεργικά τρόφιμα, όπως τα ψάρια, μέχρις ότου ο παιδίατρος δώσει το πράσινο φως.

Είναι σωστό να μιλήσετε με τον παιδίατρο αν το παιδί μας:

  • έχει έκζεμα μέτρια έως σοβαρή, παρόλη την κατάλληλη θεραπεία
  • είχε ένα αλλεργική αντίδραση άμεση σε ένα φαγητό στο παρελθόν
  • εάν έχει προηγουμένως διαγνωστεί κάποια τροφική αλλεργία. Όταν εισάγετε αλλεργικό φαγητό, το AAP συνιστά να το δώσετε στο παιδί μας στο σπίτι και όχι στο βρεφονηπιακό σταθμό ή στο εστιατόριο και όπως συμβαίνει με κάθε νέο φαγητό, συνιστάται να το σερβίρετε για τρεις έως πέντε ημέρες πριν του προσφέρετε ένα διαφορετικό νέο φαγητό. Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να παρακολουθούμε το παιδί για μια πιθανή αντίδραση και να γνωρίζουμε τι και ποια είναι η αιτία.

Τα σημάδια του μια τροφική αλλεργία είναι οίδημα του προσώπου (συμπεριλαμβανομένης της γλώσσας και των χειλιών), εξάνθημα, δύσπνοια, κράμπες στην κοιλιά, έμετος και διάρροια. Επομένως, αν το παιδί μας παρουσιάσει κάποια από αυτά τα σημάδια - ήπια ή σοβαρά - ή έχει αναπνευστικά προβλήματα μετά από να φάει ένα νέο φαγητό, καλούμε τον παιδίατρο ή προειδοποιήστε το 118.

Αλλά εκτός από την αλλεργία, τα ψάρια μπορούν να μας δώσουν και άλλους προβλήματα δηλητηρίασης από:

  • υδράργυρος. Τα ψάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνη D, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και άλλα θρεπτικά συστατικά, αλλά ορισμένα είδη ψαριών περιέχουν υψηλά επίπεδα μεθυλυδραργύρου, ένα μέταλλο που πιστεύεται ότι είναι επιβλαβές σε υψηλές δόσεις για την ανάπτυξη του εγκεφάλου ενός παιδιού. και το νευρικό σύστημα. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) συνιστάται να προσφέρουμε στα παιδιά μεγάλα ψαράδικα ψάρια όπως καρχαρία, ξιφία, βασιλικό σκουμπρί, τυλάπια για τα υψηλά επίπεδα υδραργύρου. Έτσι, για να διατηρηθούν τα επίπεδα αυτού του τοξικού μετάλλου κάτω, το AAP προτείνει ότι οι γονείς να περιορίζουν την πρόσληψη σε παιδιά στις 12 ουγγιές την εβδομάδα και να επιλέγουν ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε υδράργυρο όπως τόνος κονσέρβες (όχι λευκός τόνος, ο οποίος είναι ψηλότερος από τον υδράργυρο), σολομός, γάδος, γατόψαρο, πλατύψαρα και μολύβι ή γάδο.
  • Βακτήρια και ιοί. Βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια είναι καλά μαγειρεμένα για να σκοτώσουν τα βακτηρίδια και τους ιούς που μεταδίδονται με τρόφιμα που αναπτύσσονται σε ακατέργαστα ή μη ψημένα ψάρια.
  • Κάλυψη. Προκειμένου να αποφύγετε την ασφυξία από τις αγκάθες των ψαριών, ψιλοκόψτε τα ψάρια σε ένα πολτό.
Ημέρα φαγητού του παιδιού

Τα ψάρια είναι καλά γιατί:

  • φέρνει ευγενείς πρωτεΐνες υψηλή ποιότητα που είναι για την ποιότητα ίση με εκείνη του κρέατος και για ποσότητες ελαφρώς χαμηλότερες από το μοσχαρίσιο ή το κοτόπουλο ·
  • είναι μια καλή πηγή μεταλλικών αλάτων (όπως σίδηρος, φώσφορος, ιώδιο, σελήνιο και ασβέστιο) και βιταμίνες (Α, D, PP, Β1 και Β2).
  • η θρεπτική αξία των ψαριών, για όλες τις ηλικίες, είναι η ποιότητας των πολυακόρεστων λιπών του: συγκεκριμένα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που βοηθούν στην ανάπτυξη του κεντρικού νευρικού συστήματος και στην οπτική λειτουργία. Για τα χαρακτηριστικά αυτά, τα ψάρια αποτελούν έγκυρη εναλλακτική λύση σε άλλες πρωτεϊνικές τροφές ζωικής προέλευσης, όπως τα κρέατα, τα αυγά και τα τυριά, που συνήθως λαμβάνονται σε υπερβολικές ποσότητες.

Οι γονείς στην επιλογή των ψαριών για την παιδιατρική διατροφή ακολουθούν τα οργανοληπτικά ή πρακτικά κριτήρια: προτιμάται το κρέας με λεπτή γεύση και χωρίς αγκάθια προτιμούνται τα ψάρια που δεν απαιτούν κοπιαστική πέψη, παρασκευάζονται με απλά είδη μαγειρέματος για τα μικρά. Από αμφότερες τις απόψεις, διατροφικές και οργανοληπτικές, γλώσσας, μπακαλιάρου, μπακαλιάρου και μπακαλιάρου είναι γενικά τα προτιμώμενα είδη. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λίπος και βιταμίνη D, μπλε ψάρια, αντσούγιες, σαρδέλες, σκουμπρί και σολομό, προσφέρουν περισσότερες σχετικές ποσότητες, αλλά έχουν πιο αποφασιστική και δύσκολη γεύση, η οποία εκτιμάται γενικά μόνο από τα μεγαλύτερα παιδιά. Το φιλέτο γάδου, Συγκεκριμένα, χαρακτηρίζεται από τρυφερό, λευκό και εύπεπτο κρέας με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 0,3%, μία από τις πιο μέτριες.

Η γεύση του κρέατος γάδου είναι λεπτή, εκτιμάται ακόμα και από εκείνους που συνήθως αγωνίζονται να δεχτούν πιο καθορισμένες γεύσεις. Στην πραγματικότητα, να θυμάστε ότι η γεύση και πάνω από όλα η μυρωδιά των ψαριών δεν ευνοούν τη στάση του παιδιού σε αυτό το φαγητό και στη συνέχεια πρέπει να οπλιστείτε με υπομονή, μην εγκαταλείπετε την πρώτη αποτυχημένη προσπάθεια και σιγά-σιγά εκπαιδεύσετε τον ουρανίσκο του παιδιού σε αυτά τα προϊόντα. να γίνει συνήθης συνιστώσα της διατροφής του. Σε παιδιατρική ηλικία, σύμφωνα με τους κανόνες τροφίμων που πρέπει να ακολουθούν τα παιδιά, η εβδομαδιαία λήψη ψαριών είναι κατά μέσο όρο 1-2 φορές την εβδομάδα, σίγουρα χαμηλότερες από τις συστάσεις (3-4 φορές την εβδομάδα).

Ας μην ξεχνάμε αυτό τον τύπο μαγειρέματος μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του παιδιού: εάν το μαγειρεμένο σε φύλλα, στον ατμό ή στον βρασμό είναι το απλούστερο, η ψήσιμο ψαριών είναι αναμφισβήτητα η πιο εκλεπτυσμένη, για τη γεύση και την τραγανότητα του τελικού αποτελέσματος.

Νωπά ή κατεψυγμένα ψάρια;

Φρέσκα τρόφιμα είναι καλύτερα, ωστόσο οι διατροφολόγοι θεωρούν ότι παγώνουν μία από τις πιο αποτελεσματικές και σεβαστές μεθόδους ποιότητας των τροφίμων, επειδή οι γρήγοροι χρόνοι και οι χαμηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται επιτρέπουν να διατηρούνται άθικτα τα θρεπτικά συστατικά και η γεύση του φρεσκοκομμένου προϊόντος, συνιστούν τα κατεψυγμένα τρόφιμα ακόμη και σε παιδιατρική ηλικία. Η ταχύτητα με την οποία φθάνουν τα τρόφιμα στην τελική θερμοκρασία των -18° C διατηρεί την ακεραιότητα των κυτταρικών μεμβρανών: συνεπάγεται ότι τα υγρά και οι ανόργανες βιταμίνες που διαλύονται σε αυτά δεν χάνονται όταν το ψάρι φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το πλεονέκτημα αντικατοπτρίζεται επίσης στη διατήρηση της οσμής, της γεύσης και της συνοχής των ψαριών, των οποίων το κρέας παραμένει σταθερό και συμπαγές ακόμα και κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας. Τα κατεψυγμένα προϊόντα δεν είναι μόνο εξαιρετικά πρακτικά αλλά και ασφαλή από άποψη διατροφής και καλής ποιότητας.

Βίντεο: Πιάστε την Ντέπυ STAR Β.Ελλάδος 30/1/2019