Όσπρια: πώς και γιατί να τα ταΐζετε σε παιδιά


Συνταγές και συμβουλές από τον διαιτολόγο να προτείνει τα όσπρια στα παιδιά: πότε να τα αποφύγετε και πώς να τα εισαγάγετε στον απογαλακτισμό

Σε Αυτό Το Άρθρο:

Όσπρια στα παιδιά

ο λαχανικό είναι μια κατηγορία ελάχιστα γνωστών και δυστυχώς ελάχιστα καταναλώσιμων λαχανικών. Συχνά χρησιμοποιούνται ως πλάκα πιάτων του δεύτερου πιάτου που θεωρείται ως είδος λαχανικών, αλλά στην πραγματικότητα έχουν πολύ διαφορετικά διατροφικά χαρακτηριστικά από αυτό και θα δούμε παρακάτω, καθώς θα δούμε πώς να προτείνουμε λαχανικά σε παιδιά.

Οι ιδιότητες των οσπρίων

Τα όσπρια έχουν μερικά θρεπτικές ιδιότητες όλα αυτά: αποτελούν καλή πηγή τόσο υδατανθράκων όσο και πρωτεϊνών, επομένως, σε αντίθεση με τα λαχανικά που δεν τα περιέχουν, έχουν σημαντική πρόσληψη θερμίδων. Για το λόγο αυτό δεν θα πρέπει να καταναλώνονται ως πλάκα, αλλά πρέπει να αποτελούν ένα πραγματικό πιάτο.

Ταυτόχρονα, όμως, δεν μπορούν να συγκριθούν με πιάτα ζωικής προέλευσης, είτε επειδή δεν περιέχουν όλα τα συστατικά αμινοξέα τόσο επειδή δεν κάνουν λίπος και σε αντίθεση με τα ζωικά προϊόντα που περιέχουν επίσης υδατάνθρακες.

Είναι επίσης πολύ πλούσιοι ίνες, ειδικά αυτές διαλυτός, τα οποία επιβραδύνουν την απορρόφηση των σακχάρων και των λιπών, με πολύ θετική επίδραση στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και της χοληστερόλης.
Αν και αυτά δεν είναι τυπικά προβλήματα παιδικής ηλικίας, είναι σημαντικό να τα συνηθίσουμε παιδιά τρώγοντας όσπρια από νεαρή ηλικία, μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορούν να συνεχίσουν να έχουν μια σωστή διατροφή ακόμη και στην ενηλικίωση.

Στο εβδομαδιαίο μενού, εάν τρώγονται σωστά, δηλαδή ως πιάτο, 1 ή 2 φορές την εβδομάδα, τα όσπρια μας επιτρέπουν να μειώσουμε την κατανάλωση κορεσμένων λιπών και πρωτεϊνών (τα οποία συχνά παίρνουμε υπερβολικά), μειώνοντας έτσι την θερμιδικό μερίδιο της ημέρας, είναι συνεπώς εξαιρετικοί σύμμαχοι για την αποφυγή του υπερβολικού βάρους και της παχυσαρκίας στα παιδιά.

Τα όσπρια είναι επίσης πλούσια σε ασβέστιο και σίδηρο, ωστόσο ένα μεγάλο μέρος τους «εξουδετερώνεται» από την παρουσία ουσιών που ονομάζονται φυτικά οξέα.

Η τελευταία θετική άποψη, έστω και αν δεν είναι διατροφική, είναι μάλλον τρόφιμα οικονομικός και σε αυτή την περίοδο δεν είναι αμελητέο χαρακτηριστικό!

Ποια όσπρια επιλέγουν

Οι πιο καταναλισκομένοι παλμοί στην Ιταλία είναι: φασόλια, μπιζέλια, ρεβίθια, φακές, φασόλια, λούπινα και πρόσφατα επίσης το σόγια.

Όλα αυτά τα όσπρια είναι παρόμοια από άποψη διατροφής, οπότε όλα πάνε καλά, οπότε είναι καλό να εναλλάσσονται, λαμβάνοντας επίσης υπόψη ορισμένους παράγοντες όπως ο τόπος παραγωγής και η εποχικότητα.

Όπου είναι δυνατόν, η επιλογή των φρέσκων λαχανικών που καλλιεργούνται φυσικά στην περιοχή μας είναι πάντα προτιμότερη και το ιδανικό θα ήταν να κάνουμε ένα καλό απόθεμα ώστε να μπορέσουν στη συνέχεια να παγώσουν για το χειμώνα.

Τα προϊόντα παγωμένος στην πραγματικότητα διατηρούν τις διατροφικές τους ιδιότητες σχεδόν αμετάβλητες, ενώ τα διατηρημένα κονσερβοποιημένα προϊόντα είναι ακόμα λιγότερο πολύτιμα, με την προστιθέμενη περιεκτικότητα σε αλάτι.

Εάν δεν έχουμε τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσουμε νωπά προϊόντα η επιλογή μπορεί να πέσει σε αυτά ξηρός, τα οποία πρέπει να διατηρούνται για να απολαύσουν τη νύχτα ή για κατεψυγμένα τρόφιμα. όταν αντί για λογικούς λόγους βρισκόμαστε στο άνοιγμα ενός μικρού κουτιού σε μια βιασύνη και είναι πάντα καλό να τα ξεπλύνουμε άφθονα κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο αλάτι.

Πώς να μαγειρεύουν τα όσπρια κατά τον απογαλακτισμό

Τα όσπρια είναι ιδανικά για να αρχίσετε να εισάγετε ένα πιάτο στη σίτιση του μωρού μας κατά τη διάρκεια των περιόδων απογαλακτισμού, το οποίο έχει πολύ χαμηλές απαιτήσεις σε πρωτεΐνες.

Γύρωόγδοο μήνα επομένως μπορείτε να αρχίσετε να εισάγετε μερικά κρέμες λαχανικών, ξεκινώντας από το le αποφλοιωμένες φακές, το οποίο πρέπει να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αλατισμένο νερό και μετά να περάσει. Η συμβουλή δεν είναι να τα συνδυάσετε με την κρέμα δημητριακών ή λαχανικών, κυρίως για να κάνετε το παιδί να εκτιμήσει όλες τις διαφορετικές γεύσεις και, δεύτερον, να αποφύγει να πετάξει τα πάντα αν το παιδί δεν του αρέσει.

Θυμηθείτε ότι το να μην εκτιμήσετε τις φακές δεν σημαίνει να μην εκτιμήσετε τα όσπρια, γι 'αυτό καλό είναι να δοκιμάσετε με άλλους.

Μπορείτε να ξεκινήσετε με ένα μέτριο ποσό, περίπου 50-60g φρέσκα λαχανικά (20 γραμμάρια εάν στεγνώσουν) μία ή δύο φορές την εβδομάδα για να αντικαταστήσουν το πιάτο των ζώων.

Πότε πρέπει να αποφύγετε να τα δώσετε σε παιδιά

Τα όσπρια είναι κατάλληλα για σχεδόν όλα τα παιδιά (εκτός από πολύ σπάνιες εξαιρέσεις για συγκεκριμένες ασθένειες), ακόμα και αν μερικές φορές μπορεί να προκαλέσουν κάποια προβλήματα. Στην πραγματικότητα, αυτά τα τρόφιμα, αφού αφομοιωθούν, παράγουν αέρια στα έντερα μας, τα οποία στο μωρό μπορούν να μετατραπούν σε ενοχλητικές κολικτέτες.

Ο τρόπος για να τους αποφύγετε ούτως ή άλλως είναι εκεί, για να φτιάξετε τα όσπρια περισσότερο ευκολοχώνευτος είναι πράγματι αρκετό να τους κρατήσει μακριά μούλιασμα (εάν είναι στεγνά) και αφαιρέστε αυτά που επιπλέουν στην επιφάνεια, μαγειρέψτε τα σε άφθονο νερό που θα επιστραφεί 1 ή 2 φορές και στο οποίο μπορεί να προστεθεί ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα για να τα μαλακώσετε. στο τέλος, μόλις βράσουν, θα πάνε το παρελθόν προσεκτικά για αφαιρέστε τις φλούδες.

Επίσης διαχειρίζεται τα όσπρια στο μεσημεριανό παρά στο δείπνο, θα κάνει την πέψη απλούστερη και θα αποφύγει αμέτρητες νυκτερινές αφυπνίσεις.

Παιδικά συνταγές

Συνταγές με όσπρια

Farfalle με μαγειρεμένο ζαμπόν και μπιζέλια

Συστατικά για 4 άτομα:

  • αλάτι και πιπέρι
  • evo oil
  • είδος κρεμμυδιού
  • 200 γραμμάρια τυρί ricotta
  • 160 γραμμάρια φρέσκου μπιζελιού
  • 80 γραμμάρια μαγειρεμένου ζαμπόν σε κομμένο σε κύβους
  • 320 γραμμάρια πεταλούδων

διαδικασία

  1. Βάλτε τα ζυμαρικά να βράσουν
  2. εν τω μεταξύ περάστε το μπιζέλι σε μια κατσαρόλα με ψιλοβρέχει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ένα μικρό κρεμμύδι, χωρίς τηγάνισμα (προσθέστε λίγο νερό αν χρειαστεί),
  3. προσθέστε το μαγειρεμένο ζαμπόν και στραγγίστε τα ζυμαρικά
  4. προσθέτουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και προσθέτουμε τη ρίκοτα και το ραντίζοντας πιπέρι
  5. ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Crostini Rosa

Για ένα πολύχρωμο γεύμα μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε κρουτόν με ψωμί της Τοσκάνης και ένα χυμό ρεβίθια και κόκκινο γογγύλι, ο έντονος τόνος φούξιας του μείγματος θα είναι ακαταμάχητο για τα παιδιά σας.
Για την προετοιμασία τουχούμους θα είναι αρκετό:

  • 200 γραμμάρια κόκκινων γογγυλιών,
  • 200 γραμμάρια βραστά ρεβίθια,
  • 3 κουταλιές της σάλτσας ταχίνι,
  • μισό κόκκινο κρεμμύδι,
  • μισό λεμόνι
  • λίγο νερό

Συνδυάστε!

Κόκκινο φασόλι

Συστατικά για 4 μπιφτέκια

  • 350 γραμμάρια βραστά κόκκινα φασόλια
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • Ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Αλεύρι καλαμποκιού
  • 1 κρεμμύδι
  • Αλάτι και πιπέρι

διαδικασία

Για να κάνετε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε κόκκινα φασόλια που έχουν ήδη βράσει (350 γραμμάρια) ή αποξηραμένα (180 γραμμάρια) για να βράσουν αφού έχουν εμποτιστεί με νερό για μία νύχτα, με την προσθήκη ενός τσίμπημα δισανθρακικού.

  1. Τα φασόλια που έχουν ήδη μαγειρευτεί ή όταν είναι καλά μαλακωμένα πρέπει να αναμειγνύονται στον μίξερ ή να συνθλίβονται με ένα πιρούνι μέχρι να πάρετε ένα πραγματικό πουρέ
  2. σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μαϊντανό (φρέσκα ή ξηρά) κιμά
  3. ψιλοκομμένο και μαυρισμένο σε μια κατσαρόλα ένα κρεμμύδι και το ανακατεύουμε με το κόκκινο φασολάκι με τρεις και τέσσερις κουταλιές αλεύρι καλαμποκιού, μέχρι να αποκτήσετε ένα καλά επεξεργάσιμο μίγμα.
  4. διαμορφώστε τα μπιφτέκια με τη βοήθεια των χεριών.

Αν είναι αρκετά παχύ, μπορούν να μαγειρευτούν σε μια κατσαρόλα για περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά, αλλιώς να τα τακτοποιήσουν σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος ή να καλυφθούν με χαρτί περγαμηνής και να μαγειρέψουν για 20 λεπτά στους 180° C

Αλεύρι ρεβιθίου

Συστατικά για τηγάνι ψησίματος διαμέτρου 32cm

  • 100 γραμμάρια αλεύρου ρεβιθίου
  • 300 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου
  • 15 γραμ. Ελαίου

διαδικασία

  1. Βάλτε το αλεύρι ρεβυθού σε ένα μπολ και ρίχνετε το νερό λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά.
  2. καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να ξεχωρίσει από το ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες, μέχρι να σχηματιστεί λίγο δέρμα στην επιφάνεια που πρόκειται να αφαιρέσετε
  3. ανακατέψτε ξανά προσθέτοντας το λάδι και το αλάτι,
  4. καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος και ρίξτε το μείγμα, το οποίο ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250° C για περίπου 10 λεπτά.

Συνταγές κρέατος με όσπρια

Ράφια μπάλες

Συστατικά για 12 μεσαίου μεγέθους κεφτεδάκια

  • 200 γραμμάρια ρεβίθια
  • 1 βρασμένη πατάτα
  • 100 γραμμάρια λαχανικών για γεύση
  • 1 αυγό
  • τριμμένη φρυγανιά
  • Αλάτι και πιπέρι

διαδικασία

Αν αγοράσατε χύμα ρεβυθιά, αφήστε τα να μουλιάσουν στο νερό από την προηγούμενη βραδινή βράδυ και βράστε για 40 λεπτά σε ζεστό αλατισμένο νερό και έπειτα προχωρήστε με τη συνταγή, αν έχετε αγοράσει ρεβίθια σε βάζο, απλά στραγγίστε και προχωρήστε με την προετοιμασία της συνταγής.

  1. Βράστε τη πατάτα και τα λαχανικά (αν δεν έχετε προχωρήσει στο ψυγείο)
  2. σε ένα μπολ, χτυπήστε το αυγό με ένα πιρούνι, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι
  3. προσθέστε τα λαχανικά και την πατάτα μέχρι να πάρετε μια παχιά κρέμα και στη συνέχεια βάλτε το μείγμα σε μπλέντερ μαζί με τα ρεβίθια
  4. ανακατεύουμε καλά
  5. με το μίγμα που λαμβάνεται, σχηματίζουν τα κεφτεδάκια και στη συνέχεια τα περάσουν σε ψίχουλα
  6. μαγειρέψτε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά

Κεφτεδάκια φασολιών

Συστατικά για 12 κεφτεδάκια

  • 250 γρ. Βρασμένων φασολιών
  • 50 γραμμάρια τυριού παρμεζάνα
  • 1 βασιλική γραβάτα
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Σουσάμι (για γεύση)
  • τριμμένη φρυγανιά

διαδικασία

  1. Αποστραγγίστε τα φασόλια, βάλτε τα στο μίξερ μαζί με το παρμεζάνο και το βασιλικό και μείγμα. Θα πρέπει να πάρετε ένα παχύ και ομοιογενές μείγμα (αν φαίνεται πολύ μαλακό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ψωμί)
  2. βάζετε σε ένα πιάτο ψωμί και σουσάμι (για γεύση) και με το μείγμα σχηματίζονται μερικά μικρά κεφτεδάκια που πρόκειται να ψωμιωθούν
  3. Ψήνουμε σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος στους 180° C για περίπου 20 λεπτά.

Κέικ μπιζέλι

Συστατικά για 4 άτομα

  • 350g μπιζέλια
  • 40 γραμμάρια τυριού Grana Padano
  • 100 ml μερικώς αποκορυφωμένου γάλακτος
  • 40g αλεύρι
  • 2 αυγά
  • λάδι, αλάτι και πιπέρι, ψωμάκια για γεύση

διαδικασία

Βράζετε τα μπιζέλια για 10 λεπτά, στη συνέχεια τα τοποθετείτε σε ένα μπλέντερ μαζί με τα άλλα συστατικά, μπορείτε να δημιουργήσετε κεφτεδάκια καθιστώντας το μίγμα στερεό ή (χωρίς τη χρήση ψωμιού) να αφήσετε το μείγμα για να φτιάξετε τηγανίτες σε μια κατσαρόλα.

Βίντεο: MEΛISSES - Είμαι Αλλού (Official Music Video HD)